Objectif : découvrir ou redécouvrir un légume d’hiver d’ici, le panais.
J’avais envie cette semaine de vous partager une recette hivernale. Je vous propose de cuisiner le panais. C’est un légume local disponible tout l’hiver en épicerie que nous négligeons souvent. Son goût est intense, alors nous avons parfois tendance à éviter de le choisir pour nos plats. On peut le faire griller au four avec d’autres légumes-racines et un enrobage d’épices que notre famille aime. Il est aussi intéressant à cuisiner dans les ragoûts réconfortants.
Aujourd’hui, je vous partage une recette de potage qui a fait fureur avec ma petite famille. Cette soupe peut être servie comme un repas, comme elle contient des lentilles. Nous l’avons accompagnée d’une baguette de pain trempée dans l’huile et un petit parmesan végétal maison aux graines de tournesol (je vous partagerai cette recette aussi, bientôt). Chez nous, je cuisine souvent de grandes portions pour faire des restes pour des lunchs ou des repas rapides.
Temps de préparation : 1 h 15 sur la cuisinière – 45 minutes en utilisant un autocuiseur. Rendement : 8 à 10 portions
Ingrédients :
- 4-5 panais en rondelles lavés non pelés (environ 3 tasses);
- 2 carottes en rondelles lavées non pelées (environ 2 tasses);
- 2 pommes de terre Russet pelées, en dés (environ 2 tasses);
- 3 pommes du Québec en dés (avec la pelure, bien lavées et épépinées);
- 1 gros oignon jaune coupé grossièrement;
- 1 tasse de lentilles rouges (ou corail) sèches mais rincées;
- 2 litres de bouillon de légumes*
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- 3-4 c. à soupe d’huile de canola
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de cumin moulu
- sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif ou encore dans le récipient d’un autocuiseur en mode sauté, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant deux minutes. Ajouter les épices (cannelle, coriandre, gingembre, cumin) et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter les autres légumes et les pommes et faire rôtir pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Sur la cuisinière, laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les panais soient tendres. Lorsqu’il restera environ 15 minutes de cuisson, ajouter les lentilles rouges rincées dans la soupe. À l’autocuiseur, mettre le couvercle en place. Activer le mode soupe. Lorsque l’autocuiseur sera en mode réchaud et aura dépressurisé, ouvrir le couvercle pour ajouter les lentilles corail. Laisser reposer 15 minutes pour faire cuire les lentilles.
- Broyer le potage avec un pied mélangeur directement dans le chaudron ou à l’aide d’un mélangeur. Prévoir une casserole pour transvider la soupe broyée si votre mélangeur ne peut contenir toute la soupe.
En espérant que cette recette vous ouvrira l’appétit.
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* J’utilise un bouillon de légumes maison fait aux épluchures. Par conséquent, mon bouillon est sans sel.
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