cuisine vegane – Zazaventures

Objectifs:

gagner du temps en préparant nous-mêmes une recette très simple;
contrôler la qualité des ingrédients choisis;
éviter de produire des déchets avec les contenants du commerce.

À la maison, l’houmous est au cœur de plusieurs de nos repas et collations. C’est un passe-partout très pratique. Nous avons pris l’habitude de le faire nous-mêmes depuis déjà plusieurs années. Pour éviter d’en manquer et de succomber à la facilité d’acheter celui du commerce, nous nous assurons toujours d’en faire beaucoup chaque fois pour en congeler.

Il y a plusieurs étapes de planification que nous avons intégrées pour réussir à nous rendre à ces habitudes. Il a fallu tout d’abord s’habituer à préparer nous-même l’houmous. Quand la recette a été maîtrisée, nous avons décidé de commencer à la faire en plus grandes quantités pour pouvoir congeler. À ce moment, nous utilisions très régulièrement des pois chiches en boîte. De plus, c’est aussi quand nous étions plus en confiance avec notre recette que nous avons commencé à ajouter des saveurs.

Plus récemment, nous avons commencé à utiliser exclusivement des pois chiches que nous faisons cuire à la maison. Pour en savoir plus, allez voir mon article sur la préparation des légumineuses sèches. C’est très économique pour nous. Nous congelons les pois chiches en portions de deux tasses pour pouvoir les utiliser rapidement et simplement.

Notre recette maison :

2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits (ou une boîte de 540 ml égouttée* et rincée)
¼ de tasse (60 ml) de tahini (pâte de sésame)
¼ de tasse d’huile de tournesol
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1 gousse d’ail haché ou 1 c. à thé d’ail en poudre
De l’eau tiède pour ajuster la texture à votre goût.
Du sel au goût.

Déposez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez à pleine puissance pendant environ 2 à 3 minutes. N’hésitez pas à arrêter la machine et ajouter de l’eau pour ajuster la texture.

Les zazasignatures :

Enlevez la moitié de votre houmous du contenant et ajoutez dans le mélangeur des poivrons rôtis, des betteraves cuites, des olives, des piments forts. Rapidement et très simplement, vous voilà avec deux saveurs d’houmous (n’ajoutez pas tout à la fois!);
vous n’avez pas de pois chiches? Variez les plaisirs. Utilisez des haricots rouges, blancs, noirs, ou même des lentilles. Vous serez surpris des résultats.

Bon appétit et merci de suivre mes Zazaventures!

*Ne jetez pas l’eau de vos boîtes de pois chiches! On l’appelle « aquafaba » en cuisine végétale. Elle peut être très utile pour plusieurs recettes. Pour la préserver très simplement, déposez-la immédiatement dans des bacs à glaçons. Une fois le liquide congelé, transférez les cubes dans un contenant hermétique que vous conserverez au congélateur. Et quand je dis immédiatement, c’est parce que si vous attendez à plus tard pour faire cette petite action qui prend deux minutes, vous risquez d’oublier votre liquide au frigo et de le gaspiller. Je partage mon expérience.

À première vue, c’est un peu ennuyant comme recette, mais c’était tellement bon qu’il n’en reste plus ce soir pour faire une photo et la mettre sur mon blogue. Ma famille et moi avons tout mangé. Donc, je me suis dit que cette improvisation culinaire représentait une occasion d’enrichir mon catalogue de recettes.

J’ai pensé qu’une bonne soupe chaude serait parfaite pour la température. Du « comfort food », comme on dit. Toutefois, si vous n’aimez pas les oignons, ce n’est peut-être pas un bon choix pour vous. Qui sait, laissez-vous tenter!

Ingrédients :

Une grosse patate douce coupée en dés
2 petites pommes de terre blanches coupées en dés
3 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
2 oignons jaune
1/2 tasse de lait d’avoine sans sucre ajouté (ou autre boisson végétale au choix, sans sucre)
1/4 de tasse de levure alimentaire
4 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à thé d’ail en poudre
1/2 c. à thé de paprika fumé
De l’eau bouillante
Sel et poivre au goût

Les ingrédients sont plutôt simples, mais le plaisir gustatif vient avec la préparation.

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire chauffer 2 cuillère à soupe d’huile de canola.
Pendant que l’huile chauffe, faire bouillir environ 1,5 litres d’eau à la bouilloire.
Déposer les morceaux de carottes, pommes de terre et patate douce (tous rincés) dans la casserole et faire griller en brassant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes, le temps que l’eau soit chaude.
Lorsque l’eau est chaude, couvrir les légumes d’eau (vous n’utiliserez pas nécessairement toute l’eau, tout dépend de la quantité de légumes; la grosseur de vos légumes fera varier légèrement la quantité d’eau), baisser le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Trancher les oignons en quartiers et le mettre sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Faire couler de l’huile de canola sur l’oignon et l’enfourner sur la grille du centre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
Quand l’oignon est bien grillé (avec des petits bouts brunis mais pas brûlés), le sortir du four et l’ajouter dans la casserole. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Passer la soupe dans un bon mixeur ou utiliser un pied mélangeur ou un bon robot culinaire pour en faire une texture lisse. Ajoutez la levure alimentaire au fur et à mesure que vous broyez le mélange si vous ne pouvez pas l’incorporer en une seule fois dans votre mixeur. Ajoutez aussi sel, poivre, paprika fumé, ail en poudre et curcuma à cette étape.
Si vous avez mélangé la soupe en plusieurs étapes, versez-la dans une casserole pour la réchauffer et bien la mélanger. Ajoutez le lait d’avoine à cette étape. Si vous avez un mixeur à grande capacité, ajoutez directement le lait d’avoine à l’étape précédente dans toute la soupe.

J’ai servi la soupe avec des craquelins. J’ai pensé après que j’aurais pu la servir avec des craquelins, mais en plus, le savoureux houmous aux betteraves que j’avais dans le réfrigérateur… Des petites idées pour vous!

Je vous dis bon appétit et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires!

Merci de me suivre dans mes Zazaventures culinaires!