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Salade de tofu style œufs

Je ne suis pas vraiment une créatrice de recettes, mais il m’arrive parfois de réaliser de bonnes improvisations pour ma famille ET de prendre des notes. Je suis donc en mesure de vous partager cette recette simple et délicieuse de salade de tofu style œufs. En fait, mon chum ne m’a pas trop laissé le choix de l’écrire en ligne. Il en parle à tout le monde et me presse de la publier pour pouvoir la partager.

J’adore cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson ni de temps de repos et se prépare en un rien de temps. C’est encore moins long que de préparer une salade avec de vrais œufs. J’utilise un hachoir qui fonctionne au jus de bras de Tupperware, mais vous pourriez prendre votre robot culinaire à faible puissance. D’ailleurs, petite parenthèse, j’utilise vraiment souvent ce hachoir pour gagner du temps dans la cuisine. Il existe des gadgets inutiles dans une cuisine, mais celui-ci est sale presque tous les jours ici. Sans plus de bavardage, voici la recette.

Mon hachoir supersonic extra lors de ma préparation de cette recette dimanche dernier.

Préparation : 15 minutes – Donne 4 à 6 portions. Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme de 454g (réserver environ 1/4 du bloc)
  • 1 échalotte française (ou 1/4 d’un petit oignon rouge)
  • 1 branche de céleri coupée en gros morceaux
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé (2,5ml) de sel Kala namak*
  • poivre au goût
  • 1 à deux c. à soupe (30 ml) d’huile végétale au goût neutre (canola ou tournesol, par exemple)
  • 1/4 de tasse de mayonnaise végétale**

Préparation

  1. Réserver 1/4 du bloc de tofu. Couper le reste en gros cubes et les déposer dans votre hachoir.
  2. Ajouter l’échalotte, les morceaux de céleri, la poudre d’ail, le sel kala namak, le poivre et l’huile végétale dans le hachoir.
  3. Fermer le couvercle et réduire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance assez lisse. Vous ne voulez pas de trop gros morceaux.
  4. Prendre le reste du bloc de tofu et couper des mini morceaux d’environ 0,5cm par 0,5cm (des petits carrés comme les morceaux dans un salade d’œufs)
  5. Retirer les lames du hachoir. Ajouter les mini cubes de tofu et la mayonnaise et bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

Servir en sandwich, sur des craquelins, en tartinade sur une baguette, etc. Mangez cette recette comme vous mangeriez une salade d’œufs.

*J’ai trouvé mon sel kala namak dans une épicerie naturelle, chez Tau. Je me suis procuré le pot il y a environ trois ans et je ne l’ai pas encore vidé. On peut en acheter dans la plupart des épiceries naturelles. Si vous êtes malpris, on en trouve sur Amazon! À noter que le sel kala namak a un goût de souffre qui rappelle les oeufs. C’est un ingrédient important de cette recette.

**Je fais ma mayonnaise maison depuis au moins 3 ans. J’ai commencé avec cette recette de Jean-Philippe et je la connais maintenant par cœur tellement je l’ai réalisée souvent. J’en fais parfois des variantes avec sriracha ou bien vinaigre balsamique. Miam!

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Crêpes salées façon pizza

Me voilà de retour après quelques semaines d’absence sans vous offrir d’articles. J’ai été présente sur mes médias sociaux et nos interactions m’ont donné plusieurs idées pour des sujets d’articles à venir. La cuisine végétale me passionne toujours autant, mais vos grandes réactions à la publication de ma photo de bidet-douchette sur ma toilette me donnent envie de vous proposer plus de contenu sur la salle de bain sans déchet.

Je vous partage aujourd’hui la recette des crêpes salées préparées pour ma famille vendredi dernier. J’ai eu beaucoup de plaisir à créer cette recette et ma famille l’a beaucoup aimée. Vous la trouverez donc plus bas avec à sa suite quelques conseils pratiques. 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 10-15 crêpes 

Mélange à crêpes :

  • 3 tasses de boisson de soya non sucrée (ou autre boisson végétale non sucrée)
  • ⅓ de tasse d’huile de tournesol (ou toute huile au goût neutre comme l’huile de canola)
  • 1 tasse et ⅓ de farine de blé entier
  • 1 tasse et ⅓ de farine tout usage non blanchie
  • ⅓ de tasse de levure alimentaire*
  • ½ c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • ½ c. à soupe d’ail en poudre
  • ½ c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé d’origan séché 

Préparation : 

  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à l’aide d’une cuillère (farine de blé entier, farine tout usage non blanchie, levure alimentaire, poudre à pâte, ail en poudre, poudre d’oignon, sel, basilic et origan). 
  2. Verser la boisson végétale et l’huile dans un grand bol ou un grand pichet gradué pouvant accueillir tout le mélange d’ingrédients secs. Fouetter doucement l’huile et la boisson végétale.
  3. Incorporer graduellement les ingrédients secs dans le mélange liquide en fouettant bien pour que des grumeaux ne se forment pas dans la pâte. 
  4. Cuire dans une poêle chauffée à feu moyen dans des portions d’un quart de tasse à un tiers de tasse selon la grosseur des crêpes désirées. Cuire 1-2 minutes d’un côté, puis retourner et cuire 1 minute. 
  5. Attention, quand la poêle est bien chaude, les crêpes commencent à cuire vite et si vous tentez d’étaler le mélange en levant la poêle et en l’inclinant, votre crêpe va glisser. Utilisez plutôt votre spatule pour étaler le mélange au besoin. 

Pour garnir les crêpes, laissez aller votre imagination. Pour ma famille, j’ai utilisé des copeaux de fauxmage râpés et de la sauce à pizza. J’ai aussi fait cuire à la poêle un mélange d’oignons, poivrons verts, champignons de Paris et saucisse de seitan à l’italienne. Vous pourriez utiliser du pesto, des olives, des coeurs d’artichauts, des tomates séchées, des asperges, des courgettes grillées, etc. Les possibilités sont grandes! Pourquoi pas un seitan de jambon et des morceaux d’ananas? 

À la maison, nous ne préparons pas toujours notre sauce à pizza nous même. Toutefois, nous sommes devenus adeptes des bacs à glaçons pour ranger ce genre d’aliments. Bien honnêtement, ça fait des années que je connais ce truc, mais seulement quelques mois que je l’utilise vraiment. C’est tout à fait génial! Nous les utilisons aussi pour la pâte de tomate, l’aquafaba (jus de pois chiches), le pesto maison. Lorsque les cubes sont gelés, nous les transférons dans des sacs. Un cube équivaut plus ou moins à une cuillère à soupe. C’est vraiment pratique dans la préparation des recettes familiales. Vous aimeriez aller plus loin? Prenez un rendez-vous gratuit avec moi et on travaillera ensemble à vos objectifs.

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Pain aux bananes

Je partage avec vous cette recette, ben oui, une autre recette de pain aux bananes. Depuis des années, j’adore faire des expérience en cuisine, surtout en pâtisserie. Mon plus grand défaut dans ces expériences aura toujours été de ne pas prendre de notes. Toutefois, ces expériences m’ont permis d’arriver à des résultats intéressants du premier coup dans certains cas. J’ai donc décidé de prendre en note ce résultat de mon expérience de ce soir.

Parce que j’aime faire des expériences et qu’elles font partie de mon cheminement vers mon bonheur, voici ma recette de pain aux bananes ultra-moelleux et végétalien. Avec une version sans gluten, j’ai moi-même cuisiné celle-là lors du test, mais je suis convaincue que le résultat sera aussi délicieux dans une version avec gluten. Alors voici cette savoureuse recette qui est tout en respect de mes valeurs car elle ne contient pas de produits animaux. Je tiens aussi à préciser qu’une partie du droit d’auteur de cette recette reviens à grand-maman Fabienne, car j’utilise toujours sa recette de gâteau à la vanille comme base à mes expérimentations.

Pain aux bananes

Ingrédients humides :

– 3 cuillères à soupe d’un mélange d’eau et de graines de chia (mélanger une cuillère à thé de graines de chia dans 3 cuillères à soupe d’eau et laisser tremper environ 5-10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients)

– 1/2 tasse de sucre de canne (vous pouvez utiliser du sucre blanc granulé également, j’ai fait le test. Vous pourriez aussi mettre 1 tasse de sucre de canne si vous voulez une version plus dessert, ma version était une version pain déjeuner, donc j’ai mis moins de sucre. Encore là, j’ai fait le test avec une tasse complète et ça fonctionne aussi.)

– 1/2 tasse d’huile végétale (soya, canola, tournesol ou toute huile végétale au goût neutre)

– 1 tasse de lait de coco

– 4 à 6 bananes bien mures en purée (tout dépend de la grosseur des bananes)

– 1 c. à thé d’essence de vanille

Ingrédients secs :

– 2 tasses de farine tout usage non blanchie (si farine sans gluten, utiliser la farine tout usage Bob’s Red Mill (lien vers la marque de Farine sans gluten utilisée) dans laquelle vous ajoutez 2 cuillères à thé (10 ml) de gomme de xanthane. Je ne peux vous garantir un bon résultat si vous utilisez une autre farine, je n’en ai pas testé d’autres. La gomme de xanthane se trouve dans la section des produits sans gluten dans les épiceries santé)

– 3 c. à thé de poudre à pâte

– 1 c. à thé de bicarbonate de soude

– 1/2 c. à thé de muscade moulue

– 1/2 c. à thé de cardamome moulue

– 1 pincée de sel

Instructions :

– Mélanger les ingrédients humides dans un bol avec une fourchette ou un fouet dans l’ordre dans lequel ils sont indiqués dans la liste.

– Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol.

– Faire un puits dans le bol d’ingrédients secs et y verser en deux fois le mélange humide. Mélanger avec une spatule en faisant le moins de manipulations possibles. (L’instruction du moins de manipulation possible est encore plus importante dans la version sans gluten. À cause de la gomme de xanthane, si vous faites trop de gestes pour mélanger, la pâte deviendra un peu élastique et fera un mélange avec une forme étrange esthétiquement. Cela n’affectera pas le goût de votre pain, mais il ne sera pas beau. Tout le monde sait qu’un beau gâteau est toujours meilleur 😉 )

– Séparer le mélange dans deux moules à pain en silicone déposés sur une plaque à biscuits (ou deux moules à pain enduits d’huile et/ou de papier parchemin)

– Cuire sur la grille du centre dans un four préchauffé à 325°F pendant 45 minutes à 1 heure. Commencer à vérifier la cuisson avec un cure-dent à partir de 45 minutes. S’il en ressort intact, laisser reposer les gâteaux 10 minutes dans les moules, puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Je vous souhaite bon appétit et vous invite à me laisser vos commentaires si vous essayez la recette! Cela me ferais plaisir d’avoir de la rétroaction.

Merci de me suivre dans les Zazaventures!

Photo de Marta Dzedyshko sur Pexels.com

Potage aux panais

Objectif : découvrir ou redécouvrir un légume d’hiver d’ici, le panais.

J’avais envie cette semaine de vous partager une recette hivernale. Je vous propose de cuisiner le panais. C’est un légume local disponible tout l’hiver en épicerie que nous négligeons souvent. Son goût est intense, alors nous avons parfois tendance à éviter de le choisir pour nos plats. On peut le faire griller au four avec d’autres légumes-racines et un enrobage d’épices que notre famille aime. Il est aussi intéressant à cuisiner dans les ragoûts réconfortants.

Aujourd’hui, je vous partage une recette de potage qui a fait fureur avec ma petite famille. Cette soupe peut être servie comme un repas, comme elle contient des lentilles. Nous l’avons accompagnée d’une baguette de pain trempée dans l’huile et un petit parmesan végétal maison aux graines de tournesol (je vous partagerai cette recette aussi, bientôt). Chez nous, je cuisine souvent de grandes portions pour faire des restes pour des lunchs ou des repas rapides. 

Temps de préparation : 1 h 15 sur la cuisinière – 45 minutes en utilisant un autocuiseur. Rendement : 8 à 10 portions 

Ingrédients : 

  • 4-5 panais en rondelles lavés non pelés (environ 3 tasses);
  • 2 carottes en rondelles lavées non pelées (environ 2 tasses);
  • 2 pommes de terre Russet pelées, en dés (environ 2 tasses);
  • 3 pommes du Québec en dés (avec la pelure, bien lavées et épépinées);
  • 1 gros oignon jaune coupé grossièrement;
  • 1 tasse de lentilles rouges (ou corail) sèches mais rincées;
  • 2 litres de bouillon de légumes* 
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 3-4 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cumin moulu 
  • sel et poivre au goût

Préparation: 

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif ou encore dans le récipient d’un autocuiseur en mode sauté, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant deux minutes. Ajouter les épices (cannelle, coriandre, gingembre, cumin) et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter les autres légumes et les pommes et faire rôtir pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. 
  2. Sur la cuisinière, laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les panais soient tendres. Lorsqu’il restera environ 15 minutes de cuisson, ajouter les lentilles rouges rincées dans la soupe. À l’autocuiseur, mettre le couvercle en place. Activer le mode soupe. Lorsque l’autocuiseur sera en mode réchaud et aura dépressurisé, ouvrir le couvercle pour ajouter les lentilles corail. Laisser reposer 15 minutes pour faire cuire les lentilles. 
  3. Broyer le potage avec un pied mélangeur directement dans le chaudron ou à l’aide d’un mélangeur. Prévoir une casserole pour transvider la soupe broyée si votre mélangeur ne peut contenir toute la soupe.

En espérant que cette recette vous ouvrira l’appétit. 

Merci de suivre les Zazaventures! 

* J’utilise un bouillon de légumes maison fait aux épluchures. Par conséquent, mon bouillon est sans sel.

Galettes mélasse et gingembre

Je dois me confesser : j’ai fait ce printemps un abus de biscuits au gingembre du restaurant Aux Vivres*. Ils ont commencé à en vendre à tellement d’endroits où je vais régulièrement que je me suis laissée emporter par la facilité. C’est si rare de trouver des pâtisseries végétaliennes pour emporter!

La raison a repris le dessus ce mois-ci quand j’ai décidé que j’allais me les faire moi-même, ces galettes. Trêve de paresse. J’ai appelé ma mère et je lui ai demandé la recette familiale de galettes à la mélasse. J’en ai fait ma version végétalienne au gingembre. Je vous la partage ce soir.

La recette donne environ 30 à 40 galettes selon la grosseur des galettes que vous allez préparées.

  • 2/3 de tasse d’une huile végétale au goût neutre (tournesol, canola)
  • 1 tasse de cassonade non tassée
  • 1 tasse boisson végétale chaude surie (ajouter 1 c. à thé de vinaigre pour faire un babeurre) (Edit: J’ai fait la recette avec de la boisson de soya)
  • 3/4 de tasse de purée de pomme
  • 2/3 de tasse de mélasse verte
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 4 tasse et 1/2 de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude sans aluminium

Préparation: 
1. Râper le gingembre. Petite astuce : si vous l’avez congelé avant de le râper, ce sera plus facile. (Vous pourriez substituer le gingembre frais par 1 cuillère à thé de gingembre moulu.)

2. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’huile, la purée de pommes, le gingembre et la cassonade. Puis, rajouter la boisson végétale chaude et la mélasse.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et la poudre à lever.

4. Ajouter le contenu du bol de farine au contenu du bol avec les ingrédients humides, environ une tasse à la fois, et s’assurer d’avoir un mélange bien homogène.

5. Étaler des feuilles de cuisson antiadhésives ou du papier parchemin sur des plaques à biscuit. Chaque galette contient environ 2 c. à soupe de mélange. Laisser au moins 2 cm de distance entre chaque galette.

6. Cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 9 à 10 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de manger (si vous en avez la patience!)

Merci de me suivre dans mes Zazaventures et bon appétit!

*Note : cette recette a été initialement créée en 2016. Je n’abuse plus des galettes Aux Vivres depuis.

Houmous facile

Objectifs: 

  • gagner du temps en préparant nous-mêmes une recette très simple;
  • contrôler la qualité des ingrédients choisis;
  • éviter de produire des déchets avec les contenants du commerce.

À la maison, l’houmous est au cœur de plusieurs de nos repas et collations. C’est un passe-partout très pratique. Nous avons pris l’habitude de le faire nous-mêmes depuis déjà plusieurs années. Pour éviter d’en manquer et de succomber à la facilité d’acheter celui du commerce, nous nous assurons toujours d’en faire beaucoup chaque fois pour en congeler.

Il y a plusieurs étapes de planification que nous avons intégrées pour réussir à nous rendre à ces habitudes. Il a fallu tout d’abord s’habituer à préparer nous-même l’houmous. Quand la recette a été maîtrisée, nous avons décidé de commencer à la faire en plus grandes quantités pour pouvoir congeler. À ce moment, nous utilisions très régulièrement des pois chiches en boîte. De plus, c’est aussi quand nous étions plus en confiance avec notre recette que nous avons commencé à ajouter des saveurs. 

Plus récemment, nous avons commencé à utiliser exclusivement des pois chiches que nous faisons cuire à la maison. Pour en savoir plus, allez voir mon article sur la préparation des légumineuses sèches. C’est très économique pour nous. Nous congelons les pois chiches en portions de deux tasses pour pouvoir les utiliser rapidement et simplement. 

Notre recette maison : 

  • 2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits (ou une boîte de 540 ml égouttée* et rincée) 
  • ¼ de tasse (60 ml) de tahini (pâte de sésame)
  • ¼ de tasse d’huile de tournesol 
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail haché ou 1 c. à thé d’ail en poudre
  • De l’eau tiède pour ajuster la texture à votre goût.
  • Du sel au goût.

Déposez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez à pleine puissance pendant environ 2 à 3 minutes. N’hésitez pas à arrêter la machine et ajouter de l’eau pour ajuster la texture. 

Photo de Naim Benjelloun sur Pexels.com

Les zazasignatures : 

  • Enlevez la moitié de votre houmous du contenant et ajoutez dans le mélangeur des poivrons rôtis, des betteraves cuites, des olives, des piments forts. Rapidement et très simplement, vous voilà avec deux saveurs d’houmous (n’ajoutez pas tout à la fois!); 
  • vous n’avez pas de pois chiches? Variez les plaisirs. Utilisez des haricots rouges, blancs, noirs, ou même des lentilles. Vous serez surpris des résultats. 

Bon appétit et merci de suivre mes Zazaventures!

*Ne jetez pas l’eau de vos boîtes de pois chiches! On l’appelle « aquafaba » en cuisine végétale. Elle peut être très utile pour plusieurs recettes. Pour la préserver très simplement, déposez-la immédiatement dans des bacs à glaçons. Une fois le liquide congelé, transférez les cubes dans un contenant hermétique que vous conserverez au congélateur. Et quand je dis immédiatement, c’est parce que si vous attendez à plus tard pour faire cette petite action qui prend deux minutes, vous risquez d’oublier votre liquide au frigo et de le gaspiller. Je partage mon expérience.

Soupe de patates douce et carottes

À première vue, c’est un peu ennuyant comme recette, mais c’était tellement bon qu’il n’en reste plus ce soir pour faire une photo et la mettre sur mon blogue. Ma famille et moi avons tout mangé. Donc, je me suis dit que cette improvisation culinaire représentait une occasion d’enrichir mon catalogue de recettes. 

J’ai pensé qu’une bonne soupe chaude serait parfaite pour la température. Du « comfort food », comme on dit. Toutefois, si vous n’aimez pas les oignons, ce n’est peut-être pas un bon choix pour vous. Qui sait, laissez-vous tenter!

Ingrédients :

  • Une grosse patate douce coupée en dés
  • 2 petites pommes de terre blanches coupées en dés
  • 3 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 2 oignons jaune
  • 1/2 tasse de lait d’avoine sans sucre ajouté (ou autre boisson végétale au choix, sans sucre)
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire
  • 4 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à thé d’ail en poudre
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • De l’eau bouillante
  • Sel et poivre au goût

Les ingrédients sont plutôt simples, mais le plaisir gustatif vient avec la préparation.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 350°F
  • Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire chauffer 2 cuillère à soupe d’huile de canola.
  • Pendant que l’huile chauffe, faire bouillir environ 1,5 litres d’eau à la bouilloire.
  • Déposer les morceaux de carottes, pommes de terre et patate douce (tous rincés) dans la casserole et faire griller en brassant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes, le temps que l’eau soit chaude.
  • Lorsque l’eau est chaude, couvrir les légumes d’eau (vous n’utiliserez pas nécessairement toute l’eau, tout dépend de la quantité de légumes; la grosseur de vos légumes fera varier légèrement la quantité d’eau), baisser le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  • Trancher les oignons en quartiers et le mettre sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Faire couler de l’huile de canola sur l’oignon et l’enfourner sur la grille du centre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
  • Quand l’oignon est bien grillé (avec des petits bouts brunis mais pas brûlés), le sortir du four et l’ajouter dans la casserole. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Passer la soupe dans un bon mixeur ou utiliser un pied mélangeur ou un bon robot culinaire pour en faire une texture lisse. Ajoutez la levure alimentaire au fur et à mesure que vous broyez le mélange si vous ne pouvez pas l’incorporer en une seule fois dans votre mixeur. Ajoutez aussi sel, poivre, paprika fumé, ail en poudre et curcuma à cette étape.
  • Si vous avez mélangé la soupe en plusieurs étapes, versez-la dans une casserole pour la réchauffer et bien la mélanger. Ajoutez le lait d’avoine à cette étape. Si vous avez un mixeur à grande capacité, ajoutez directement le lait d’avoine à l’étape précédente dans toute la soupe.

J’ai servi la soupe avec des craquelins. J’ai pensé après que j’aurais pu la servir avec des craquelins, mais en plus, le savoureux houmous aux betteraves que j’avais dans le réfrigérateur… Des petites idées pour vous!

Je vous dis bon appétit et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires!

Merci de me suivre dans mes Zazaventures culinaires!